出汁
美味しいものほど身体に悪いと言いがちだけど、出汁ってどうなんだろう
この旨み成分だけ取り出したやつが味の素
で、出汁・・
出家とその出汁
出汁ではないが、グルタミン酸ナトリウムの過剰摂取が問題になったことがある 
確かに過剰摂取は問題なのだが、当初疑われたような毒性はみられなかった
日常生活で使う分には特に問題はないそうだ
なので、規制はされていない
出汁を濃くすれば塩分を抑えても満足感が失われにくい？
> グルタミン酸ナトリウムに含まれるナトリウム量と高血圧症や腎疾患との関連が議論されることがあります。うま味調味料に含まれるナトリウムは食塩と比較して約１／３（１ｇあたり、０．１２ｇ）。実際に、うま味調味料を料理に用いるときの使用量で換算すると、食塩の１／２０～１／３０のナトリウム量です。また、うま味調味料を加えることで、減塩料理も物足りなさがなくおいしく食べられるというテスト結果が報告されています。このように減塩に、役立てることができるのです。
うま味調味料と出汁の違い