味の素
主な原材料は、グルタミン酸ナトリウム
相性がいいと感じたもの
全然、味違う
from 2024-11-07
えんみをかんじる
>「味の素®」のナトリウムは、グルタミン酸ナトリウム、リボヌクレオタイドナトリウムのナトリウムとして含まれているもので、食塩（Ｎａｃｌ）として含まれていません。
> 「味の素®Ⓢ」1ｇ中に含まれるナトリウム量は約0.1ｇ、食塩相当量に換算すると約0.3ｇになります。ちなみに食塩1ｇ当たりのナトリウム量は0.4ｇ、食塩相当量に換算すると1.0ｇです。
1.NaClの分離
味覚として感じられるのは主にナトリウムイオンです。
ナトリウムイオンの流入
舌の塩味受容体細胞には、ナトリウムイオンを検知するための特殊なチャネルが存在します。ナトリウムイオンがこのチャネルを通じて細胞内に流れ込むことで、塩味が感じられます。
この流入により、細胞の電位が変化し、その変化が脳に伝達されて「塩味」として知覚されます。
3. 他のイオンとの比較
塩化物イオン（Cl⁻）自体は塩味にほとんど影響しませんが、Na⁺があることで塩味として感じられます。他の陽イオン（例: カリウムイオン、リチウムイオンなど）も塩味を感じることができますが、ナトリウムイオンほど強くはありません。
4. 感度の変化
塩味を感じるためのナトリウムイオン濃度は低くても感知されますが、濃度が高くなると塩味の強さも増します。しかし、極端に高い濃度では不快感や苦みを感じることもあります。