>お砂糖の分子の大きさは塩の分子にくらべて約６倍も大きく、食材にしみこみにくい。また、お砂糖には食材をやわらかくし、味をしみこみやすくするチカラを持っているので、１番最初に入れるのがオススメです。

>塩はお砂糖と比べて分子が小さく、食材に早くしみこみやすい。また、食材から水分を外に出して引きしめる働きがあるので、塩を入れるタイミングはお砂糖を入れた後がよいでしょう。

>酢・しょうゆ・みそは、風味や香りを大切にしたい調味料。風味や香りは加熱時間が長いと失われてしまうので、できるだけ料理の最後のほうに加えると風味や香りを残すことができます。

>けれども、作る料理によっては「さしすせそ」とは違う順番で味つけすることや、まぜ合わせた調味料でにこむ料理もあるので、料理に合わせて味つけの仕方を変えてみよう。