>われわれギークは物事の仕組みを解き明かすことに熱中しているが､それでも食事はしなくてはならない。料理を学ぶことは、あなたの人生で最も実りある努力になるかもしれない。 料理をすること、そして食べることは、魅力的で多層的なパズルであり、ちょうどタマネギの皮をむくように、ひとつの層をむくごとに新しい層が現れてくる。料理を学びつくした人は誰もいない。

>@meganii: "ナトリウムはわずかに酸味受容器に干渉するため、塩味と酸味は互いにマスクし合う。"

>塩をひとつまみ加えるのは、塩味を加えるだけでなく、酸味を和らげ、それによって甘味を強く感じさせる効果がある。スイカに塩をふると甘く感じる理由がようやく分かった。