香辛料を二十数種合わせた、辛味・香りの強い黄色の粉末。

黄色はウコン・サフランなどによるもので、辛味に胡椒（こしょう）・ジンジャー・唐辛子（とうがらし）、香りにコエンドロ・カルダモンなどを配合する。

インドから英国を経て日本には明治時代に伝わった。

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