Automatorで、「クイックアクション」を新規作成する

中身は、「アプリケーションを起動」でショートカットキーを設定したいアプリを選ぶ

名前を付けて保存

Macの「システム環境設定」で、キーボード→ショートカットを選択する。

「サービス」のところに、先ほど保存したクイックアクションが表示されているはずなので、それにショートカットキーを充てる

以降、そのショートカットキーを押せば、作成したクイックアクションが起動し、そのクイックアクションがアプリケーションを起動してくれる。