主婦の友社 (編集), 前田 量子 (監修)

分野的には調理学

１　焼く／２　煮る／３　炒める／４　揚げる／５　生野菜調理／６　ゆでる・番外編／７　覚えてスキルアップ・料理の基本

用語

少々：親指、人差し指で摘んだ量。塩なら0.5g

ひとつまみ：親指、人差し指、中指で摘んだ量。塩なら0.7-1g

キッチンスケールを使って自分の味を計測しておくこと

切る

はかる

ペットボトルの蓋 7.5ml 大さじ1/2

肉料理、下味には長くつけるな。調理前に揉み込む程度で良い

ジューシーさが減る

浸透圧で水分が抜ける

8:1:1（だし 醤油 味醂） 八方だし 和食の煮物の基本