>生体成分のうち、水に溶けにくく、有機溶媒（クロロホルム、エーテル、ベンゼンなど）に溶けるものを脂質(lipid)という

>多くの脂質には構成成分として脂肪酸が含まれる。単純脂質と複合脂質には構成成分として脂肪酸が含まれる。

>油と脂肪の違いは，それを構成する脂肪酸の違いである

>脂質は、

>エネルギー源（9kcal/g）として、また、リン脂質は細胞膜の構成部分として重要な役割をもっています。