冬に美味しい

ウナギ目なので血に毒がある

エラを切って血抜きする

背骨を切って締める

血抜きは生きているときにしか出来ないので、水揚げ直後に

内臓は舌苔にすぐ出さないと匂いが身に移る

喉に釣り針がたまっていることがあるので裁くとき注意

長い魚は筋肉を使っている後ろがうまい

身質はフグ

ウツボは皮をバーナーで炙るわけにはいかない

なぜ？

個体数が減っているらしい

捌き方