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Pointer Lock API

webglとかのコンテンツでマウスを奪える
ESCで脱出のやつ

たぶんcanvas要素に対してやるやつ?
そうだったとしても、透明なcanvas使って工夫とかはできるかも
やめるにはESC ってポップアップはでるので、突然奪って怖がらせることはできない