下北沢の「発酵デパートメント」にて。ホップ香は穏やかで、しかしこんなにも日本酒に合うのかという感じで、とても美味しい。夏酒の新しい形。

　①日本酒特区の新規創出：現在の日本では、日本酒を造るための免許の新規発行が原則認められず、酒造りに情熱を持つ人が業界へ新規参入することができません。法律を変え、参入規制の壁を壊すことで、若い醸造家が活躍する未来をつくります。

とあるように、日本酒醸造免許の制約をハックして、ホップやアガベシロップを混ぜたりして日本酒じゃないことにしているとのこと。面白い。

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