プロセスが起動した環境が持つ値の事

Scrapboxの全ての設定値は、環境変数を通して渡します

services:
  app:
    image: notainc/scrapbox:latest
    environment:
      GOOGLE_CLIENT_ID: 'abcdef1234'
      GOOGLE_CLIENT_SECRET: 'secret1234'
      ENABLE_FILE_UPLOAD: 'true'

Compose における環境変数 — Docker-docs-ja 17.06 ドキュメント

services:
  app:
    image: notainc/scrapbox:latest
    env_file: .env

GOOGLE_CLIENT_ID=abcdef1234
GOOGLE_CLIENT_SECRET=secret1234
ENABLE_FILE_UPLOAD=true

設定値が増えてきたら、こちらの方が見やすいです