GraphQLの更新をリアルタイムで受け取る仕組みです

http://graphql-ruby.org/subscriptions/overview.html にあるとおり、実装は自明ではありません

graphql-ruby の場合は ActionCable に乗せる実装が同梱されています

GraphQL::Pro にはさらに Pusher (pub/sub as a service) 用の実装があるようです